Защо нямам менюта за настройки на текста? Благодаря! 

Защото използваш Wordpress 5x. В петата версия са променили подхода за постване на страници. За да върнеш стария начин на работа ще трябва да инсталираш Classic Editor. Как става може да видиш тук https://www.valuewalk.com/2018/12/gutenberg-classic-editor/ . Като цяло новия editor не е лош ако свикнеш с него , но лично аз не го препоръчвам :)